Các nhà khoa học khuyến khích dùng dầu thực vật thay cho mỡ để phòng bệnh tim mạch. Tuy nhiên, nếu dùng phải dầu kém chất lượng thì tác hại khó lường. Hiện nay, các nhà hàng, quán ăn thường sử dụng loại dầu 'xá'(đựng trong can nhựa) giá 'bèo'. Loại dầu này không nhãn mác nên không rõ thành phần axít béo, tỷ lệ các loại dầu được phối trộn, xuất xứ, hạn sử dụng...
Mới đây, Thanh tra Sở Y tế TP HCM phát hiện một số cơ sở sản xuất dầu ăn tái sử dụng can nhựa cũ để đựng dầu ăn. Chất dầu mỡ bám dính trong can không súc rửa kỹ sẽ là môi trường cho vi khuẩn sinh sôi và bài tiết chất độc hại. Sử dụng lại can này nghĩa là trộn lẫn vi khuẩn vào dầu mới.
Theo các nhà chuyên môn, để tránh mua nhầm loại dầu ăn bị pha trộn, kém phẩm chất, người tiêu dùng cần kiểm tra mùi vị, trạng thái, màu sắc... Dầu chất lượng tốt có mùi bình thường, không bị hôi, khét, không có mùi lạ gây khó chịu, không chát, đắng hay chua mà chỉ có vị đặc trưng tùy theo từng loại sản phẩm...
Có thể đánh giá chất lượng dầu dựa theo độ đục nhiều hay ít. Dầu có chất lượng cao sẽ rất trong suốt do hàm lượng nước, tạp chất ít, và ngược lại.
Có thể quan sát màu sắc ánh lên của dầu để phân biệt loại dầu và chất lượng. Dầu tốt có màu vàng sẫm, dầu bình thường vàng nhạt (trừ một số loại dầu có màu nhạt như dầu hạt cải, trong màu vàng vẫn thấy thoáng màu lục; dầu lạc vàng nhạt hay da cam nhạt, dầu hạt bông nhạt hơn...). Dầu mè có trên 80% axít béo chưa no và lượng vitamin E cao, khi mới sản xuất có màu vàng ánh hồng, mùi vị rõ rệt. Nếu bị pha trộn, dù chỉ là 0,5% thành phần nước, dầu sẽ không còn trong suốt, không đậm đặc, phân lớp, không ngửi thấy mùi thơm...
Trong các loại dầu, dầu mè và dầu đậu nành thường được dùng để trộn xà lách, chiên các món ăn nhanh trong thời gian ngắn ở nhiệt độ thấp. Người tiêu dùng không nên sử dụng dầu hạt bông, dầu dừa, dầu nhân cọ trong bữa ăn hằng ngày vì chúng có chỉ số về khúc xạ, axít béo no, xà phòng... khá cao.
No comments:
Post a Comment